乳味從牛而出，以喻十二部經從佛而宣說也。謂如來最初時說華嚴圓頓之教，唯被大機，不攝二乘。蓋由此經最初開演，麤妙混融，故譬之以乳味也。（十二部經者，一契經、二重頌、三諷頌、四因緣、五本事、六本生、七希有、八譬喻、九論議、十自說、十一方廣、十二授記也。二乘者，聲聞乘、緣覺乘也。）

（飲食）五味之一。【參見: 五味】